Racikan bumbu dalam resep pepes ikan mas presto duri lunak ini merupakan salah satu cara sederhana sehari-hari penduduk orisinil Sunda Jawa Barat untuk membuat pepes ikan yang enak. Karena kaya aroma dan citarasa dari pemakaian bumbu-bumbu khas dari masakan Sunda, maka akan jauh lebih maksimal menikmati pepes atau pais lauk ini bila ikan mas dimasak menjadi duri hingga tulang lunak.
Pepes atau pais ialah masakan tradisional yang terdapat berbagai ragam jenisnya, tak cuma materi dan daun selaku pembungkusnya, penggunaan kombinasi bumbu dan cara memasak pun bisa berlawanan di setiap belahan nusantara, salah satu yang populer adalah pepes ikan mas ala Sunda.
Cara Masak Pepes Ikan Mas Presto
Pepes ikan mas atau pais lauk emas merupakan menu hidangan yang banyak menjadi andalan kedai makanan masakan Sunda, sekarang bisa kita buat sendiri di rumah dengan cara yang gampang dan sederhana. Cita rasa bumbu yang meresap serta aromanya yang amis memang betul-betul membuat pepes ikan mas selaku salah satu kuliner favorit.
Berdasarkan pengalaman sebelumnya kalau 1 kg ikan terlalu sedikit, maka kali ini dibentuk 1½ kg ikan mas supaya lebih banyak. Meskipun terkenal akan banyaknya duri, tetapi dengan pepes ikan mas masak presto ini, duri dan tulang pun mampu ikut dimakan, sehingga belum dewasa pun tak perlu khawatir mengkonsumsi santapan lezat yang memang juga sangat disenangi anak balita
Bahan Bumbu Pepes Ikan :
- 1 ,5 kg ikan mas segar
- 4 buah belimbing wuluh untuk lumuran, mampu juga pakai jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai digeprek
- 5 buah cabai merah keriting, iris-iris serong
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2,5 liter air
- Segenggam daun kemangi
- Secukupnya minyak untuk meumis bumbu
- Seperlunya daun pisang, lap bersih kemudian layukan sebentar di atas api kompor agar daunnya lemas tidak gampang sobek
Bumbu Halus :
- 5 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 10 butir kemiri
- ½ sdt garam + ½ sdt penyedap atau kaldu bubuk
Cara Membuat Pepes Ikan Mas Presto :
Bersihkan ikan mas, keluarkan jeroan atau isi perut dan insangnya serta kerok sisik-sisiknya. Kerat-kerat badannya kemudian cuci sampai higienis, selanjutnya lumuri dengan air perasan belimbing wuluh dan diamkan sekitar 15 menit.
Panaskan seperlunya minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus serta aduk-aduk sampai harum dan matang, matikan api dan sisihkan.
Siapkan potongan-potongan daun pisang, letakkan ikan mas yang sudah dilumuri belimbing wuluh tadi di atas lembaran daun pisang. Berikutnya lumurkan bumbu tumis secara merata pada ikan tergolong ke cuilan dalam perut ikan, begitu juga serai dan daun salam.
Terakhir letakkan daun kemangi di atasnya, serta taburi irisan cabai merah keriting dan irisan bawang merah. Setelah selesai, maka selanjutnya dikemas dengan rapih serta semat kedua ujungnya dengan lidi.
Siapkan panci presto yang diberi isi 2,5 liter air, masukkan dan tata pepes ikannya, kemudian tutup rapat sampai terkunci berikutnya masak selama 2 jam.
Matikan api kompor sehabis 2 jam, buka lubang udara cuilan atas panci dan biarkan uap keluar dan tidak lagi bersuara. Setelah semua uap keluar, boleh buka tutup panci presto. Seperti gambar di atas, airnya pun hampir mengering alasannya adalah takaran yang pas serta diolah di atas api sedang, duri dan tulangnya sungguh-sungguh lunak dan kondusif untuk dimakan. Akhirnya pepes ikan mas presto duri lunak ala Sunda sudah bisa disuguhkan.
